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脂の乗った腹側の一番よいところ。口に入れた瞬間にほどけます。まずはこれを一貫。
赤身と大トロの間。旨みと脂のバランスがよく、何貫でもいけます。
漬けにして仕上げます。まぐろ本来の味が一番はっきり出る部位です。
三日寝かせて旨みを引き出しています。白身の入り口に。
注文が入ってから茹で上げます。粗熱が落ち着いたところでお出しします。
軍艦で。日によって産地が変わるため、入荷のない日もあります。
自家製の醤油漬け。粒の張りを残す漬け加減にしています。
煮上げてから炙り、煮詰めを塗って。ふわりと崩れます。
すり身を入れて焼き上げる江戸前の玉子。最後の一貫にどうぞ。
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